Turşu, yüzyıllardır sofralarımızın vazgeçilmez lezzetlerinden biri olmuştur. Sadece bir garnitür değil, aynı zamanda probiyotik içeriğiyle sağlığa faydalı bir besindir. Sebzelerin ve hatta meyvelerin farklı yöntemlerle fermente edilmesiyle elde edilen turşular, hem lezzet çeşitliliği sunar hem de mevsiminde bolca bulunan ürünleri uzun süre saklama imkanı verir. Bu blog yazımızda, farklı sebze ve meyvelerle hazırlayabileceğiniz turşu tariflerini detaylı bir şekilde inceleyeceğiz.
Turşu yapımına başlamadan önce bazı temel prensipleri bilmek, başarılı sonuçlar elde etmenizi sağlar:
Sebze turşusu, sofralarımızda en sık rastladığımız turşu çeşitlerinden biridir. İşte bazı popüler sebze turşusu tarifleri:
Salatalık turşusu, en sevilen ve en kolay hazırlanan turşulardan biridir.
Malzemeler:
* 1 kg küçük boy salatalık* 1 baş sarımsak* 1 demet dereotu* 1 yemek kaşığı tane karabiber* 2 adet defne yaprağı* 1 su bardağı sirke* 5 su bardağı su* 3 yemek kaşığı kaya tuzuYapılışı:
1. Salatalıkları iyice yıkayın ve uçlarını kesin.2. Sarımsakları soyun ve iri parçalar halinde doğrayın. Dereotunu kıyın.3. Kavanozun dibine sarımsak, dereotu, karabiber ve defne yaprağı serpiştirin.4. Salatalıkları kavanoza sıkıca yerleştirin.5. Su, sirke ve tuzu bir kapta karıştırın ve salatalıkların üzerini geçecek şekilde kavanoza dökün.6. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve serin, karanlık bir yerde 1-2 hafta bekletin.Lahana turşusu, özellikle kış aylarında sofralarımızı süsleyen lezzetli ve sağlıklı bir turşudur.
Malzemeler:
* 1 adet orta boy beyaz lahana* 2 adet havuç* 2 adet kırmızı biber* 1 baş sarımsak* 1 yemek kaşığı tane karabiber* 1 su bardağı sirke* 5 su bardağı su* 3 yemek kaşığı kaya tuzuYapılışı:
1. Lahanayı ince ince doğrayın. Havuçları ve kırmızı biberleri de jülyen doğrayın.2. Sarımsakları soyun ve ince dilimleyin.3. Doğradığınız sebzeleri geniş bir kapta karıştırın.4. Su, sirke ve tuzu bir kapta karıştırın.5. Sebzeleri kavanoza sıkıca yerleştirin ve üzerine sarımsak ve karabiber serpiştirin.6. Salamura suyunu kavanoza dökün ve sebzelerin üzerini geçecek şekilde doldurun.7. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve serin, karanlık bir yerde 2-3 hafta bekletin.Biber turşusu, acı veya tatlı biberlerle hazırlanabilir. Özellikle acı biber turşusu, yemeklere lezzet katar.
Malzemeler:
* 1 kg sivri biber veya dolmalık biber* 1 baş sarımsak* 1 yemek kaşığı tane karabiber* 1 su bardağı sirke* 5 su bardağı su* 3 yemek kaşığı kaya tuzuYapılışı:
1. Biberleri yıkayın ve uçlarını kesin. Sivri biber kullanıyorsanız, bıçakla birkaç yerinden delin. Dolmalık biber kullanıyorsanız, çekirdeklerini çıkarın ve dörde bölün.2. Sarımsakları soyun ve iri parçalar halinde doğrayın.3. Kavanozun dibine sarımsak ve karabiber serpiştirin.4. Biberleri kavanoza sıkıca yerleştirin.5. Su, sirke ve tuzu bir kapta karıştırın ve biberlerin üzerini geçecek şekilde kavanoza dökün.6. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve serin, karanlık bir yerde 1-2 hafta bekletin.Meyve turşusu, son yıllarda popülerliği artan bir turşu çeşididir. Tatlı ve ekşi lezzetlerin bir araya geldiği meyve turşuları, özellikle et yemeklerinin yanında servis edilebilir.
Elma turşusu, özellikle sonbahar aylarında bolca bulunan elmalarla hazırlanan lezzetli bir turşudur.
Malzemeler:
* 1 kg sert elma (Granny Smith veya Fuji gibi)* 1 su bardağı sirke* 1 su bardağı su* 1/2 su bardağı şeker* 1 çubuk tarçın* 5-6 adet karanfilYapılışı:
1. Elmaları yıkayın, soyun ve küp küp doğrayın.2. Sirke, su ve şekeri bir tencerede kaynatın. Şeker eriyene kadar karıştırın.3. Tarçın çubuğunu ve karanfilleri ekleyin.4. Doğradığınız elmaları tencereye ekleyin ve 5-10 dakika kadar pişirin. Elmaların çok yumuşamamasına dikkat edin.5. Elmaları ve şurubu kavanoza doldurun.6. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve soğuduktan sonra buzdolabında saklayın. Birkaç gün sonra tüketebilirsiniz.Erik turşusu, özellikle mor eriklerle hazırlanan, tatlı ve ekşi lezzetlerin dengelendiği bir turşudur.
Malzemeler:
* 1 kg mor erik* 1 su bardağı sirke* 1 su bardağı su* 1/2 su bardağı şeker* 1 çubuk tarçın* 5-6 adet karanfilYapılışı:
1. Erikleri yıkayın ve ortadan ikiye kesin. Çekirdeklerini çıkarın.2. Sirke, su ve şekeri bir tencerede kaynatın. Şeker eriyene kadar karıştırın.3. Tarçın çubuğunu ve karanfilleri ekleyin.4. Erikleri tencereye ekleyin ve 5-10 dakika kadar pişirin. Eriklerin çok yumuşamamasına dikkat edin.5. Erikleri ve şurubu kavanoza doldurun.6. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve soğuduktan sonra buzdolabında saklayın. Birkaç gün sonra tüketebilirsiniz.Turşunun uzun süre dayanması için doğru saklama koşulları önemlidir:
* Turşular, serin, karanlık ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Güneş ışığı, turşunun rengini ve tadını bozabilir.* Açılmış turşu kavanozları buzdolabında saklanmalıdır.* Turşunun üzerinin her zaman salamura suyu ile kaplı olduğundan emin olun.* Turşuya temas eden kaşık veya çatal gibi malzemelerin temiz olduğundan emin olun.Evde turşu yapmak, hem lezzetli hem de sağlıklı bir aktivitedir. Bu tariflerle siz de sofralarınıza farklı lezzetler katabilir, mevsiminde bolca bulunan sebze ve meyveleri değerlendirebilirsiniz. Afiyet olsun!